日前，有媒體記者打探得知，海底撈已入駐重慶來福士廣場，將在今年9月開業(yè)。另從北城天街獲悉，海底撈北城天街店已進入裝修階段，開業(yè)時間尚未確定。

　　海底撈要來重慶的消息，真真假假傳了好久，但這一次已然板上釘釘。曾經(jīng)那些洋洋得意說著海底撈不敢來重慶的人，如今被打臉打得啪啪響。

　　如同往常一樣，海底撈和重慶兩大關(guān)鍵詞的消息一發(fā)，便引起全網(wǎng)爭議。有的網(wǎng)友根據(jù)重慶人的消費習慣與飲食習慣總結(jié)出，就算海底撈能在開業(yè)初期聚集人氣，但最終難以適應(yīng)重慶市場，能生存下去的可能性極低!

　　有的網(wǎng)友卻認為，重慶火鍋固步自封，坐井觀天，海底撈服務(wù)一流的口碑和超高的品牌效應(yīng)自然圈粉，定會在十步一火鍋的重慶占有一席之地。

　　有的網(wǎng)友給出中肯評價，認為海底撈的入駐有助于重慶火鍋往更好的方向發(fā)展。

　　重慶火鍋的優(yōu)缺點被悉數(shù)翻了出來，掀起一場唾星四濺的辯論賽。

　　事實上，這是一場關(guān)于重慶火鍋“變與不變”的爭論。

　　變與不變

　　有人認為，不拘一格的模式與傲嬌的屬性是重慶火鍋的特色，為了迎合而改變，失了地域特色，就不再是重慶火鍋了。有的人則認為，一座大城市要具有包容性，再者市場風云變化莫測，堵則通，通則改，改則昌，這才是重慶火鍋走向世界的唯一出路。

　　海底撈品牌創(chuàng)建于1994年,歷經(jīng)二十多年的發(fā)展,海底撈國際控股有限公司已經(jīng)成長為國際知名的餐飲企業(yè)。去年9月26日，海底撈在港交所上市，開盤即大漲超10%，市值突破千億。目前，截至6月20日16點，海底撈市值1584.70億港元。

　　而重慶是中國著名的“火鍋之都”，有著悠久的火鍋歷史和一眾火鍋狂熱愛好者。這樣兩個火鍋界“大神”一般的存在，歷來就被人們所關(guān)注。海底撈來與不來，重慶火鍋“主咖”們也紛紛就此事發(fā)表看法。

　　素有“火鍋皇后”美譽、身兼重慶火鍋協(xié)會會長何永智女士就此事表示，重慶是中國火鍋之都，在重慶的大街小巷星羅密布著數(shù)萬家火鍋店。重慶人味型頑固，喜歡重麻辣、重油的火鍋味型。歡迎海底撈到重慶來，也歡迎海底撈加入重慶市火鍋協(xié)會，一起進行業(yè)務(wù)交流，共同做強火鍋產(chǎn)業(yè)。她還說，海底撈開業(yè)時，她將帶領(lǐng)業(yè)界老板一起前往觀摩交流。

　　而一位餐飲觀察人士劉然則從市場角度分析，海底撈這么多年來都未在重慶開出門店，說明它對重慶市場的判斷是謹慎的。

　　“此次來渝，想必它是帶著一定任務(wù)來的。”劉然表示，首先，海底撈登陸資本市場，資本需求它在火鍋之都重慶，站穩(wěn)腳跟。其次，重慶經(jīng)濟發(fā)展迅速，外地人帶來更豐富性的口味需求。同時，作為魔幻4D城市，旅游消費者眾，也給海底撈入渝提供了契機。

　　重慶火鍋的征途是星辰大海

　　隨著消費主體的變更，更注重品質(zhì)的8090后成為市場消費主力軍，同時借著互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展的契機，重慶借助地理優(yōu)勢和獨特的城市景色成為網(wǎng)紅城市，每年千萬次的游客量，讓不少火鍋商家開始覺醒，不斷推陳出新，鞏固重慶火鍋的市場地位。

　　近年來，重慶火鍋有所改變。不少商家更關(guān)注客人的用餐體驗，打造了無數(shù)家從品牌到品質(zhì)，從管理到服務(wù)一流化的知名一線品牌門店。

　　這些率先入軍全球市場的大品牌，曾經(jīng)花費無數(shù)人力心力去提升，才贏得如今享譽海外的名聲，通過不斷的學習才鞏固了江山，擴大了規(guī)模。

　　一斗鮮品火鍋創(chuàng)始人何建康先生作為火鍋行業(yè)的從業(yè)者，經(jīng)常呼吁同行們不要緊盯著重慶本地市場，應(yīng)該把眼界放寬，虛心學習，持續(xù)發(fā)力。如今海底撈依然憑借雄厚的資本力量，并將火鍋作為中國餐飲的符號傳播走向世界，而我們作為中國火鍋發(fā)源地，最正宗的火鍋行家，更不應(yīng)該守著那一畝三分地，而是在結(jié)合自身情況下做出改變，不能照抄更不能失去我們的特點。”

　　他告訴記者，重慶火鍋店水平依舊堪憂，業(yè)內(nèi)人員專業(yè)水平參差不齊，部分商家還在“沉睡”，店與店之間互相diss，拒絕學習，拒絕合作，單打獨斗……這樣的一個餐飲現(xiàn)狀，顯然已經(jīng)難以適應(yīng)正在崛起的重慶。

　　“重慶火鍋的征途是星辰大海，是走向世界。”他如是說。等海底撈正式開業(yè)之后，他也打算好好去觀摩一番，向強者學習，才能真正實現(xiàn)自強。