傳統炸油條使用的是含鋁明礬，炸出的油條口感比較酥脆，而采用無鋁油條膨松劑炸制的油條個頭很大，但是口感酥脆性較差，這是目前很多炸油條客戶遇到的共性問題。

　　一、關于使用明礬炸油條的危害性

　　凡是采用明礬炸出的油條，口感都比較酥脆，但是明礬中的鋁含量卻很大，可以說只要使用明礬就會造成油條中的鋁嚴重超標。

　　據報道人體過量攝入鋁會引發老年癡呆、影響兒童骨骼發育，造成孕婦不育癥等等，所以各地執法部門都比較重視食品鋁超標的查處，其中油條鋁超標已成為檢查的重點。建議炸油條不要再使用明礬，因為不少地區已把油條鋁超標按刑事案件處理，大家上網搜索一下“油條鋁超標”，就會查到不少因油條鋁超標而被判刑坐牢的案例。

　　二、關于無鋁油條酥脆性的說明

　　無鋁油條膨松劑對面團具有一定的增筋作用和很好的包氣性，炸的油條內部空隙大，所以油條個大飽滿。然而無鋁油條膨松劑的增筋效果，造成了油條吃來就有韌性，口感發硬。包氣好造成了內部空隙大、放涼不支架的現象。

　　海韋力無鋁油條膨松劑有快速和通用兩種，炸的油條個大飽滿，色澤金黃、沒有堿澀味，但是一些客戶反映的口感比不上明礬炸的油條酥脆(有的說是發硬、發軟、放涼不支架等等)，這正是無鋁膨松劑所存在的共性問題。

　　三、關于提高無鋁油條酥脆性的方法

　　1、不少客戶都選用了快速油條膨松劑，主要是醒面速度快，而且炸的油條個大飽滿，賣相很好。為了解決油條酥脆性，一些客戶發現無鋁油條只是放涼后才會出現口感不酥脆，如果趁熱吃酥脆性和含鋁油條區別并不大，所以就改變了炸油條的節奏，有顧客購買時再炸油條，讓顧客趁熱吃，這種方法能很好的解決了油條不酥脆的問題，取得了很好的效果。另外，對一些顧客提出油條不酥脆，可以向顧客解釋炸的是無鋁健康油條，也會得到大多數顧客的認可。

　　2、和面添加食用油或者雞蛋也可以很好的解決無鋁油條口感不酥脆的問題，雞蛋用量為1公斤面粉使用1枚，食用油的使用量一般為面粉重量的5%。

　　四、海韋力酥脆油條膨松劑的介紹

酥脆型

　　為了解決無鋁油條不酥脆的問題，海韋力公司最新研發生產了酥脆油條膨松劑，其特點和明礬類似，炸的油條口感比較酥脆，而且不會造成油條鋁超標的問題，是炸油條的新技術產品!

　　酥脆油條膨松劑的使用方法很簡單，用戶不用改變原來炸油條的工藝和習慣，只需把現用膨松劑替換成酥脆油條膨松劑即可。

　　酥脆油條膨松劑的用量要比通常的無鋁油條膨松劑大一些，一般為2.5-3%(以面粉計)。油炸溫度稍微低一點，一般為200-220℃。 另外，如果在和面時再添加5%的食用油或者雞蛋，就能炸出口感十分香酥的大油條，贏得顧客的喜愛!

(責任編輯：admin)