隨著生活水平的提高，人們也開始重視雜糧的使用。不少雜糧都富含纖維素、人體需要的各種維生素，日常飲食重視雜糧的食用有利于身體健康，這已是人們的共識。把雜糧做成糕是食用雜糧的最佳方法之一，雜糧發糕是以小麥面粉為主，配以玉米面、高粱面、小米面、紅薯面、黑米面等雜糧加工而成的美味面食。雜糧發糕口感松軟，具有雜糧的獨特香味，非常適合不同人群食用。
 

 

　　一、海韋力發酵泡打粉的介紹
 

　　雜糧發糕傳統做法是使用老面或酵母發酵的，由于老面中乳酸菌較多，很容易造成面團發酵時間長且有酸味，需要另外再加食用堿進行中和，這種操作全憑經驗，稍有不慎，發糕就會出現堿澀苦味。
 

　　海韋力發酵泡打粉根據雜糧發糕制作工藝特點所開發出的一種新型膨松劑，使用海韋力發酵泡打粉不僅可以避免發糕出現堿澀苦味，而且還可以協同酵母勻速產氣，從而使得發糕的組織結構更加細膩、蓬松度更好，吃起來口感更好。另外，發酵泡打粉未添加鋁，屬于無鋁泡打粉，使用安全!
 

　　二、雜糧發糕的參考配方
 

　　說明：配方中所用的雜糧比例為15%，也可以根據所用雜糧的特點增大或者減少使用比例，也可以根據客戶的要求，調整雜糧的比例，可以做出口感不同的雜糧發糕。如果雜糧比例增大，注意加水量需要調整。
 

 

　　三、雜糧面發糕的制作步驟
 

　　1、混面

　　將面粉、雜糧面、海韋力發酵泡打粉、白糖混合均勻，將稱好的酵母溶于水中。

　　2、和面

　　將酵母水加入混好的面粉中，攪拌成稍有流動的面糊。

　　3、發酵

　　蓋上保鮮膜發酵1-2小時(體積大約為原來的2倍，表面有明顯的氣泡產生)。

　　4、打堿

　　將稱好的小蘇打(或者堿面)溶于一湯匙水中，倒入發好的面糊中，攪拌均勻。

　　5、入模

　　將攪拌好的面糊倒入鋪好油紙的模具中。

　　6、二次發酵

　　蓋上蓋，二次發酵1小時，長成2倍體積。

　　7、蒸制

　　在發好的面糊表面可撒上葡萄干(或紅棗干等)，開水上籠蒸，大火蒸制35分鐘即可。

　　說明：根據個人的口味，也可以不加葡萄干或紅棗干等。