生活中味精幾乎是菜肴中的常客，家庭做菜的時(shí)候不見得家家都會(huì)使用，但是飯店是基本都會(huì)使用的，而且遍及每道菜。口味鮮美的味精在受到了食客歡迎的同時(shí)，謠言也會(huì)蜂擁而起。味精真的會(huì)致癌嗎？吃味精應(yīng)該注意哪些事項(xiàng)？下面由科治好告訴您味精二三事。

    1. 味精是什么做的？
    味精的主要成分是谷氨酸鈉，其實(shí)是糧食經(jīng)過發(fā)酵以后，再經(jīng)過提純后得到的結(jié)晶。正常情況下這是一種天然的呈味物質(zhì)，是沒有毒的，也沒有什么致癌的作用。可以理解為，味精是發(fā)酵來的增味劑，可以用在菜肴或者湯品中的增鮮提味，雞精也是一樣的道理。
    2. 味精會(huì)致癌嗎？
    正常情況下，味精是不會(huì)出現(xiàn)致癌的作用的。有人說做菜的時(shí)候先放味精，如果炒菜的溫度達(dá)到了120度以上，就可能會(huì)導(dǎo)致味精中的谷氨酸鈉變成了焦谷氨酸鈉，會(huì)有致癌的作用。其實(shí)這是一個(gè)錯(cuò)誤的謠言。味精經(jīng)過高溫以后產(chǎn)生焦谷氨酸鈉是沒錯(cuò)的，但是焦谷氨酸鈉并不會(huì)起到致癌的效果。只不過味精加熱溫度過高會(huì)出現(xiàn)失去鮮味的效果，吃起來就不會(huì)給菜肴增加鮮美的味道了，反而增加了咸味。因此，你在購(gòu)買味精的時(shí)候會(huì)看到味精包裝上面寫著一句溫馨提示：建議出鍋以后再放！
    3. 味精既然不致癌，那能多吃嗎？
    這當(dāng)然是不行的，雖然味精不致癌，但是也要注意食用量。每次做飯的是偶如果放了味精就要少放食鹽，因?yàn)槲毒彩怯邢涛兜模斜容^高的鈉含量，不僅僅是可以增鮮的，也是會(huì)增咸的！因此在味精的食用上，要注意適量，特別是平時(shí)血壓比較偏高的人群、肥胖人群以及醫(yī)生建議低鹽飲食的人群，更應(yīng)該注意少吃味精、少吃食鹽！味精是會(huì)促進(jìn)食欲的，導(dǎo)致吃的更多，容易進(jìn)食過量。
    綜上，味精致癌的說法并不可靠，有些聳人聽聞了，即使是經(jīng)過了高溫加熱也不會(huì)導(dǎo)致致癌，只不過是“白放了”而已。對(duì)于健康的人來說，食用味精并沒有大問題，但是，孕婦 和嬰幼兒最好不要吃含味精的食物。這類人群建議購(gòu)買一些香菇粉或者蝦皮粉作為增鮮增味的食物，效果也是不錯(cuò)的，而且食用安全還有營(yíng)養(yǎng)。